Szarlotka z białym winem

Lekko wytrawny smak poczyniony białym winem powoduje, że ta szarlotka smakuje zupełnie inaczej niż tradycyjna. I dobrze. Idealnie kruche ciasto przyjemnie łączy się z jabłkami, a bita śmietana subtelnie rozpływa się w ustach. Do tego intensywny i błyszczący sos czekoladowy… Wykwintnie i niebanalnie. Warto się skusić…

Składniki:

Kruche ciasto:

250g mąki

125g zimnego masła

120g cukru pudru

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki domowej roboty cukru waniliowego

Masa jabłkowa:

1l domowej roboty musu jabłkowego (duży słoik)

4 średniej wielkości jabłka

2 budynie waniliowe

500ml białego wytrawnego wina

120g cukru

otarta skórka z cytryny

Wierzch:

500ml mocno schłodzonej śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 2 łyżkach wody

100g gorzkiej czekolady

50 g masła

1 łyżka śmietany

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto i wkładamy je na 1 godz. do lodówki. Budynie rozprowadzamy w 250ml wina. Resztę alkoholu zagotowujemy z cukrem i mieszając wlewamy zawiesinę budyniową. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 1 min. cały czas mieszając. Odstawiamy na bok. Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne, kroimy na ćwiartki, a następnie w cienkie plastry. Cząstki jabłek i skórkę cytryny dodajemy do musu. Mieszamy z przestudzonym winnym budyniem. Kruche ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na placek o średnicy formy do pieczenia. Dla ułatwienia, umieszczamy ciasto pomiędzy dwiema warstwami foli spożywczej. Usprawni to wałkowanie i przenoszenie. Okrągłą formę smarujemy masłem. Umieszczamy w niej ciasto, które nakłuwamy widelcem i przez 10min. podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180°. Na podpieczony spód wykładamy masę jabłkowo – budyniową. Ponownie wstawiamy ciasto do piekarnika i pieczemy jeszcze przez 40min. Wyjmujemy, studzimy i umieszczamy ciasto w lodówce na kilka godzin (najlepiej na noc). Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie i odstawiamy do napęcznienia. W międzyczasie ubijamy śmietanę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i żelatynę. Wykładamy na ciasto. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z masłem i śmietanką. Odstawiamy do przestudzenia, a następnie gotowym sosem dekorujemy ciasto.