Boeuf Bourguignon czyli wołowina po burgundzku

Jeżeli chcielibyście przygotować odświętny obiad lub poczęstować gości czymś niecodziennym, ten przepis sprawdzi się idealnie. Boeuf Bourguignon wywodzi się z Francji, a dokładnie jak nazwa wskazuje – z Burgundii. Jest to rodzaj mięsnego gulaszu na bazie czerwonego wina i bulionu wołowego, z dodatkiem czosnku, cebuli i marchewki. Pomimo długiego czasu oczekiwania (wołowina długo dochodzi w piekarniku), przyrządza się go prosto. W oryginalnym przepisie gulasz ten podaje się z oddzielnie przygotowaną jarzynką z cebulek i pieczarek, ja jednak pozwoliłam sobie dodać polski akcent – surówkę z czerwonej kapusty. Gwarantuję, że razem smakują wyśmienicie.

Składniki: 

1 kg dobrej jakości wołowiny
150g  wędzonego boczku
2 marchewki
1 duża cebula 
375ml wytrawnego czerwonego wina 
250ml bulionu wołowego 
1,5 łyżki przecieru pomidorowego
2 ząbki czosnku

1,5 łyżki mąki
liść laurowy
olej do smażenia
sól, pieprz 

Rozgrzewamy piekarnik do 230°C. Mięso kroimy w kostkę, boczek w słupki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, przesmażamy boczek i odkładamy go do żaroodpornego naczynia. Na tym samym tłuszczu (bardzo mocno rozgrzanym) do zrumienienia, partiami smażymy wołowinę. Odkładamy mięso do boczku. Następnie na tłuszcz wrzucamy pokrojone w plastry marchewki i cebule pociętą w półplasterki. Po podsmażeniu, warzywa przekładamy do mięsa i boczku. Całość solimy, doprawiamy pieprzem i posypujemy mąką. Wstawiamy bez przykrywki do nagrzanego piekarnika na 4 min. Po upływie wskazanego czasu, mieszamy wszystko i ponownie wstawiamy do piekarnika na 4 min. Wyjmujemy naczynie i obniżamy temperaturę do 160°C. Do mięsa i warzyw dolewamy gorący bulion i wino. Dodajemy przecier pomidorowy, posiekany czosnek i liść laurowy. Wstawiamy potrawę pod przykryciem do piekarnika na min. 2,5 godz. Po tym czasie sprawdzamy, czy mięso jest miękkie i kruche. Jeżeli nie, wydłużamy czas pieczenia. Boeuf Bourguignon podajemy z bagietką w towarzystwie surówki z czerwonej kapusty (przepis tutaj).