Tarta z ciasta filo z fetą i szpinakiem

Ciasto filo (grec. phyllo pastry) pochodzi z Grecji i ma postać cienkich jak papier płatów. Składa się z mąki, oliwy, wody i soli. Niestety w domowych warunkach jest bardzo trudne do wykonania, stąd też lepiej zaoszczędzić sobie nerwów i kupić w sklepie gotowe. Z ciasta filo przygotowuje się zarówno potrawy wytrawne, jak i słodkie. Najsłynniejszym przedstawicielem tych ostatnich jest baklava - ciasto przełożone warstwami orzechów z cukrem lub miodem, polane słodkim syropem. Dziś jednak, stając w opozycji do słodkości, przepis na prostą i szybką tartę ze szpinakiem, serem feta i wędzonym boczkiem. Jeżeli nie uda Wam się kupić w sklepie ciasta filo, z powodzeniem możecie je zastąpić gotowym ciastem francuskim. Smacznego!

Składniki:

300g gotowego ciasta filo

400g szpinaku
270g fety
100g wędzonego boczku
50g parmezanu lub sera Grana Padano
5 jajek
skórka otarta z połowy cytryny
1 łyżka oregano
1/2 gałki muszkatołowej
1 łyżeczka masła
pieprz, oliwa 

Boczek kroimy w słupki i przesmażamy na chrupko. Na drugiej patelni rozgrzewamy masło z odrobiną oliwy. Dodajemy połowę szpinaku. Delikatnie mieszamy go i ugniatamy, a w miarę wiotczenia liści dosypujemy kolejne porcje. Gdy szpinak* zgęstnieje, zestawiamy patelnię z ognia.

*Jeżeli używacie mrożonego szpinaku, przed gotowaniem należy go najpierw rozmrozić, a następnie podsmażać go do odparowania nadmiaru wody.)

Do dość dużej miski wbijamy jajka, wkruszamy fetę i dodajemy starty parmezan. Doprawiamy pieprzem, oregano i skórką z cytryny. Do masy wlewamy 1 łyżkę oliwy i mieszamy. Staramy się nie rozdrobnić fety zbyt mocno, ponieważ zbyt małe kawałki rozpłyną się podczas pieczenia. 
Na blacie rozkładamy arkusz papieru do pieczenia o dł. ok. 50cm i smarujemy go oliwą. Pojedyncze arkusze ciasta filo rozkładamy jeden na drugim tak, aby częściowo zachodziły na siebie. Miejsca łączenia oraz wierzchni arkusz ciasta smarujemy oliwą. Za pomocą papieru do pieczenia ostrożnie przekładamy ciasto do formy żaroodpornej, tak aby brzegi wystawały na zewnątrz. Wnętrze formy dokładnie wyściełamy ciastem dociskając.
Ostudzony szpinak przekładamy do miski z masą jajeczną i doprawiamy startą gałką muszkatołową. Wylewamy na ciasto i równomiernie rozprowadzamy. Wystające brzegi ciasta zawijamy do środka, nie wyrównując ich zbytnio. Formę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 200° najpierw 20 min. grzaniem od dołu, a następne 20 min. grzaniem góra-dół. Jeżeli w trakcie pieczenia wierzch tarty zbyt mocno się zarumieni - przykrywamy ciasto folią aluminiową.