Składniki:
550 g filetów dorsza
lub innej morskiej ryby (bez skóry)
10 filecików anchois
1 cebula1 czerstwa bułka
1 jajko
2 łyżki soku z
cytryny
1 łyżka masła
sól, pieprz
Na wywar:
1l wody
1 cebula
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
kilka ziaren czarnego
pieprzu
szczypta soli
Sos koperkowy:
500ml wywaru po
gotowaniu pulpecików (patrz wyżej)
1 łyżka masła
1,5 łyżki mąki
200g śmietany
2 żółtka
sól, pieprz, cukier
do smaku
1 łyżka siekanego
koperku
Cebulę kroimy w
kostkę i szklimy na maśle. Bułkę namaczamy w wodzie. Za pomocą papierowego
ręcznika odsączamy filety z nadmiaru wody i kroimy na mniejsze kawałki. Rybę
przepuszczamy przez maszynkę razem z odciśniętą bułką i przestudzoną cebulą. Do
masy dodajemy drobno pokrojone fileciki anchois, jajko, sok z cytryny i
przyprawy. Dokładnie mieszamy. Jeżeli masa będzie zbyt wilgotna, podsypujemy ją
bułką tartą. Formujemy małe pulpeciki.
Przygotowujemy wywar.
W dość dużym garnku zagotowujemy wodę z przyprawami i przekrojoną na pół,
obraną cebulą. Do wrzątku wrzucamy pulpeciki i gotujemy do wypłynięcia,
delikatnie mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu klopsiki odcedzamy i
odstawiamy na bok. Zachowujemy wywar.
W osobnym garnku
rozpuszczamy masło. Dodajemy mąkę i energicznie mieszamy nie dopuszczając do
powstania grudek. Wlewamy wywar i ponownie mieszamy. Zdejmujemy garnek z ognia
i dodajemy śmietanę wymieszaną z odrobiną gorącego wywaru. Doprawiamy sos do
smaku solą, pieprzem, cukrem i zagotowujemy. Na koniec dodajemy rozkłócone
żółtka i koperek, dokładnie mieszamy. Do sosu wrzucamy pulpeciki i podgrzewamy
całość. Nie zagotowujemy. Podajemy z ulubionymi dodatkami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz