Pączki z różaną marmoladą

Idealny pączek jest puszysty, okrąglutki i nadziany różaną marmoladą. I te właśnie takie są. Ponadto, ich geniusz polega na tym, że słodycz zawarta w marmoladzie nieśmiało kontrastuje z lekko kwaśnym smakiem lukru cytrynowego. Uwierzcie, temu połączeniu nie można się oprzeć! Tłusty Czwartek już niedługo…

Najważniejszą częścią całego procesu jest rozgrzanie tłuszczu do odpowiedniej temperatury. Zbyt gorący spowoduje przypalenie pączków i ich niedopieczenie w środku. Optymalnie paczki powinny smażyć się na wolnym ogniu - wówczas będziemy mogli kontrolować ich stopień zbrązowienia i uzyskamy pewność, że dopieką się w środku. Jednak co najważniejsze, dzięki takiej praktyce, pączki pięknie się zaokrąglą i urosną, a wokół każdego utworzy się złota obwódka. 

Składniki:

Pączki: 
1kg mąki
100g drożdży
120g cukru 
500ml mleka
6 żółtek
1 jajko
100g roztopionego masła
1 laska wanilii
25g spirytusu
sok i skórka otarta z jednej cytryny
szczypta soli
ok. 350g różanej marmolady 
1l tłuszczu do smażenia (olej, smalec)

Biały lukier: 
1 szkl. cukru pudru

1 białko

2 łyżki soku z cytryny

skórka otarta z jednej cytryny

Pączki:

Cytrynę parzymy wrzątkiem. Podgrzewamy odrobinę mleka. Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, łyżką mąki i ciepłym mlekiem. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinien podwoić swoją objętość). Przesiewamy mąkę do dużej miski. Jajko wraz z żółtkami ucieramy do białości. Dodajemy do mąki razem z ziarenkami wanilii, sokiem i skórką z cytryny, solą, spirytusem i resztą ciepłego mleka. Wlewamy wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy ciasto aż stanie się jednolite i gładkie. Uwaga! Ciasto będzie luźne, ale nie podsypujemy go mąką!

Dodajemy przestudzone roztopione masło i jeszcze raz wyrabiamy. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 min. Rozwałkowujemy na placek grubości 2cm i np. szklanką wykrawamy koła. Na każdej porcji umieszczamy łyżeczkę marmolady, zlepiamy brzegi i formujemy spłaszczone kule. Pączki układamy na stolnicy lub posypanym mąką blacie i przykrywamy ściereczką. Na etapie formowania, ciasto można delikatnie podsypywać mąką by nie kleiło się do rąk, jednak nie należy przesadzać, gdyż wówczas pączki nie będą chciały się skleić, a po usmażeniu będą suche i twarde. Gdy porcje podwoją objętość, przystępujemy do smażenia.

W płaskim garnku rozgrzewamy tłuszcz. Gdy osiągnie optymalną temperaturę partiami wrzucamy na niego pączki, pamiętając by umieszczać je w garnku stroną, która dotykały stolnicy skierowaną ku górze. Dzięki temu zabiegowi równomiernie urosną. Smażymy z dwóch stron przewracając patyczkiem. Na czas smażenia garnek przykrywamy pokrywką. Usmażone pączki osuszamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Gdy całkowicie ostygną, przystępujemy do lukrowania.

Lukier:

Za pomocą miksera lekko ubijamy białko. Nie przerywając ubijania, stopniowo wsypujemy cukier puder i dodajemy sok z cytryny. Ubijamy do momentu gdy lukier stanie się gładki i lśniący (ok. 5 min). Na koniec dodajemy skórkę cytrynową i mieszamy. Pączki zanurzamy do połowy w lukrze i układamy na talerzu do wyschnięcia.