Składniki na formę keksową 20cm:
800g mięsa drobiowego z rosołu najlepiej od kury/indyka z wolnego wybiegu (waga po oddzieleniu kości)
500g surowego boczku lub podgardla
warzywa rosołowe (marchew, pietruszka, seler, por)
3 cebule
3/4 pszennej półbagietki
3 jajka
1/2 łyżeczki soli
1/2 gałki muszkatołowej
świeżo mielony pieprz
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
kilka ziaren czarnego pieprzu
Kruche ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
150 g zimnego masła
100g kwaśnej śmietany
Kruche ciasto:
Na stolnicy lub blacie dużym nożem siekamy masło z dwoma rodzajami mąki. Dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy. Rozwałkowujemy ciasto na prostokąt o grubości ok. 3mm i wyściełamy nim wysmarowaną smalcem lub masłem keksówkę. Wkładamy do lodówki i chłodzimy przez godzinę.
Pasztet:
Dzień wcześniej przygotowujemy wieprzowinę.
Do garnka wlewamy ok. 3/4 szkl. zimnej wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Boczek lub podgardle kroimy w sporą kostkę, cebulę w półplasterki i wrzucamy wszystko do zalewy. Zagotowujemy, po czym zmniejszamy płomień do minimum i dusimy mięso ok. 1,5 godz. Pod koniec duszenia dodajemy pokrojoną w plastry półbagietkę. Studzimy.
Mięso z rosołu wraz z warzywami, jak również podgardle z cebulą i bagietką dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę (sitko o średnich oczkach). Dodajemy żółtka, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową i dokładnie mieszamy. Na koniec delikatnie łączymy z pianą z białek. Masę mięsną wykładamy na kruche ciasto i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Łączny czas pieczenia wynosi ok. 1 godz., przy czym przez pierwsze 15 min. stosujemy grzanie od dołu. Jeżeli w trakcie pieczenia pasztet zbyt mocno zacznie się rumienić, przykrywamy go folią aluminiową.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz