Paszteciki z mięsem i pieczarkami

Pyszne zawsze i wszędzie :) Delikatne ciasto i dobrze doprawiony farsz. Najlepsze, jak dla mnie, z mięsem rosołowym, ale poniżej znajdziecie wskazówki, jak przygotować farsz od zera. O tym, że paszteciki idealnie komponują się z czerwonym barszczem na zakwasie mówić nie trzeba. Na blogu znajdziecie na niego sprawdzony przepis (KLIK) Polecam :)

Składniki
Ciasto: 
450-500g mąki
2 nieduże jajka
2 łyżki roztopionego masła
15g świeżych drożdży
330ml ciepłego mleka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli

Ponadto:
1 białko
mąka do podsypywania 
opcjonalnie sezam lub mak do posypania

Farsz:
500g mięsa rosołowego
250g pieczarek
1 duża cebula
1 jajko
1 łyżka masła
sól, pieprz ziołowy, słodka papryka
 
Farsz od zera:
ok. 750g łopatki wieprzowej lub karkówki
1 liść laurowy
10 ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
2 nieduże marchewki
1 pietruszka
kawałek pora  
kawałek selera
1 opieczona na suchej patelni lub nad gazem cebula 
sól

Mięso zalewamy zimną wodą, a gdy się zagotuje, odszumowujemy. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól. Gotujemy ok. 45 min. na niezbyt dużym ogniu. Do garnka dorzucamy warzywa, zmniejszamy płomień i gotujemy całość do miękkości. Wyjmujemy mięso wraz z warzywami i studzimy. Wywar można wykorzystać jako bazę do zupy lub sosu. Następnie postępujemy tak, jak w przypadku mięsa rosołowego.


Farsz:
Na rozgrzanym maśle przesmażamy pokrojone w plastry pieczarki. Gdy lekko zmiękną dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy do momentu gdy woda z pieczarek całkowicie odparuje. Studzimy. 
Mięso razem z warzywami i pieczarkami przepuszczamy przez maszynkę (można to zrobić również za pomocą malaksera). Dodajemy jajko, doprawiamy do smaku przyprawami i dokładnie mieszamy.

Ciasto:
Drożdże rozcieramy z cukrem i rozrabiamy ciepłym mlekiem. Dodajemy taką ilość mąki, aby zaczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy na ok. 15 min. do wyrośnięcia.
Do dużej miski przesiewamy 450g mąki, dodajemy wyrośnięty zaczyn, sól, jajka i za pomocą miksera wyrabiamy ciasto. Po chwili wlewamy roztopione masło i ponownie wyrabiamy. Na tym etapie, pomimo tego, że ciasto jest dość luźne, nie podsypujemy go mąką. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godz.
Wyrośnięte ciasto przebijamy pięścią i wyrabiamy na stolnicy. Jeżeli klei się do rąk, stopniowo podsypujemy je mąką i zagniatamy. Należy to robić z wyczuciem, gdyż dodanie zbyt dużej ilości mąki spowoduje, że paszteciki wyjdą suche i twarde. Gdy ciasto będzie odchodzić od ręki i łatwo da się rozwałkowywać, dzielimy je na trzy części. Każdą wałkujemy na kształt długiego prostokąta, którego krótszy bok powinien mierzyć ok. 10-12cm. Wzdłuż dłuższego boku, łyżeczką nakładamy pasek farszu (powinien mieć maks. 3 cm szerokości). Podwijamy brzeg ciasta do środka i rolujemy, by łączenie znalazło się pod spodem. Ostrym nożem kroimy walec na 3-4cm porcje. Paszteciki układamy w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch smarujemy rozkłóconym białkiem i posypujemy makiem lub sezamem. Pieczemy w temp. 180° do zrumienienia.