Składniki:
600g wołowiny pokrojonej w kostkę
1,5 łyżki smalcu
3 cebule
opakowanie słodkiej czerwonej papryki
2 marchewki
1 pietruszka
1 nieduża czerwona papryka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 ziemniaki
50g mąki
1 jajko
sól, pieprz, mielony kminek
W garnku o grubym dnie rozgrzewamy smalec. Partiami szybko przesmażamy wołowinę na bardzo dużym ogniu. Chodzi o to, by lekko ściąć mięso z wierzchu, a tym samym zamknąć w nim całe dobrodziejstwo aromatycznych soków i smaku. Przed końcem smażenia każdą partię posypujemy mielonym kminkiem, a następnie zdejmujemy garnek z ognia i odkładamy mięso na bok.
Do pozostałego na dnie tłuszczu wsypujemy mieloną paprykę i mieszając przez około minutę, pod wpływem ciepła wydobywamy z niej smak i kolor. Zabieg ten jest podstawą zarówno zupy gulaszowej, jak i węgierskiego gulaszu.
Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 5 min. Z powrotem umieszczamy w garnku wołowinę i dusimy wszystko przez 20 min. Ogień pod garnkiem powinien tylko lekko pyłgać.
Wsypujemy do garnka pokrojone w cienkie plasterki marchewkę i pietruszkę . Doprawiamy solą i dodajemy koncentrat pomidorowy. Dusimy przez 10 min. Dorzucamy pokrojoną w słupki czerwoną paprykę i zalewamy zupę wrzątkiem do mniej więcej pół dłoni powyżej zawartości. Gotujemy na małym ogniu przez 15 min. W międzyczasie przygotowujemy zacierki.
Zagniatamy mąkę z jajkiem i odrobiną soli na jednolite ciasto. Odrywamy po kawałku i palcami formujemy nieregularne zacierki. Wrzucamy je do zupy razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Doprawiamy zupę solą i pieprzem i gotujemy do miękkości mięsa.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz