Gołąbki w sosie pomidorowym

Nadszedł ten czas, gdy na targu dostępna jest młoda kapusta. A że tradycyjne polskie gołąbki najsmaczniejsze są właśnie z młodej kapusty, wie chyba każdy :) Dzisiejszy przepis, przyznać muszę, to gwarancja najlepszych na świecie gołąbków. Takich jak u mamy i babci... Ponadto zawiera kilka sprawdzonych "patentów" na uzyskanie niepowtarzalnego wymiaru smaku. Koniecznie spróbujcie :)

Składniki

na 6 porcji:

400g mielonej wieprzowiny (np. z łopatki, szynki)

50g ryżu ugotowanego al dente

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 jajko

1 duża główka młodej kapusty

1 łyżka masła

olej

sól, pieprz 

Sos: 

9 średniej wielkości pomidorów lub 2 puszki krojonych (800g)

250ml domowego bulionu warzywnego

2 łyżki przecieru pomidorowego

2 liście laurowe

3 ziela angielskie

0,5 łyżki lubczyku

0,5 łyżki majeranku

sól, pieprz, cukier

posiekany koperek

Cebulę i czosnek drobno siekamy i przesmażamy na złoto na maśle. Do mięsa wbijamy jajko, dodajemy przestudzoną cebulę z czosnkiem, przyprawy i przez kilka minut dokładnie wyrabiamy. Dodajemy ugotowany ryż, mieszamy i odstawiamy do lodówki.

Z kapusty zdejmujemy wierzchnie, zniszczone liście i wycinamy głąb. Na dnie dużego garnka (takiego by zmieścił w całości główkę kapusty), układamy wcześniej odcięte i umyte wierzchnie liście, a na nie wlewamy niewielką ilość wody. Całość zagotowujemy ze szczyptą soli i cukru. Podstawą do dołu wkładamy do wrzątku kapustę i parzymy pod przykryciem przez ok. 3 min. Po tym czasie, przewracamy kapustę dołem do góry i ponownie parzymy przez 3 min. Gdy wierzchnie liście zmiękną, ostrożnie, pojedynczo wyjmujemy je na talerz i pozostawiamy do przestudzenia. Czynność parzenia i oddzielania liści powtarzamy do momentu uzyskania odpowiedniej ilości potrzebnej do zawinięcia mięsa (ok. 8 szt.).

Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200◦. Z każdego liścia małym nożykiem ścinamy gruby nerw. Porcje farszu układamy u podstawy, zakładamy do środka boki i ciasno zwijamy całość. Przygotowane w ten sposób gołąbki przesmażamy z każdej strony na rozgrzanym oleju. Na dno żaroodpornego naczynia wkładamy niewykorzystane podczas zawijania sparzone liście kapusty (wystarczą 2 duże). Na nich, jeden przy drugim, układamy gołąbki. Zalewamy gorącym bulionem, dodajemy pomidory (świeże należy sparzyć, obrać ze skórki i pokroić), przecier pomidorowy i przyprawy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 2 godz. Gdy gołąbki będą gotowe, wyjmujemy je, a sos razem z liśćmi kapusty miksujemy na gładko.

Gołąbki podajemy z młodymi ziemniakami, polane sosem pomidorowym i posypane koperkiem.