Risotto z chipsami z prosciutto, groszkiem i selerem

Jedno ze sztandarowych dań kuchni włoskiej. Pyszna potrawa z ryżu z dodatkiem warzyw, domowego bulionu i wytrawnego białego wina, podana z chipsami z prosciutto. Kremowa i aksamitna konsystencja risotto wspaniale podkreśla smak wszystkich dodatków, a jednocześnie sprawia, że danie jest wyjątkowo sycące. Pamiętajcie tylko o wybraniu odpowiedniego gatunku ryżu. Najlepszy będzie Arborio lub Carnaroli. 

Składniki na 4 porcje:
250g ryżu Arborio lub Carnaroli
125ml białego wytrawnego wina
750ml domowego bulionu drobiowego
1 średniej wielkości cebula
100g zielonego groszku (można użyć mrożonego)
80g selera
2 ząbki czosnku
20g startego parmezanu
6 plastrów prosciutto
2 łyżki masła
1/2 łyżki oliwy
sól, pieprz

Bulion doprowadzamy do wrzenia, a następnie pozostawiamy na wolnym ogniu by utrzymać wysoką temperaturę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła z oliwą, dodajemy drobno posiekaną cebulę i przesmażamy aż stanie się miękka. Wsypujemy ryż i często mieszając, smażymy do momentu gdy będzie się szklisty. Wlewamy wino. Gdy alkohol zostanie wchłonięty, dodajemy pokrojony w słupki seler i podlewamy ryż jedną chochlą bulionu. Gotujemy na wolnym ogniu do momentu aż ryż wchłonie cały płyn. Podlewanie powtarzamy kilkakrotnie, chochelka po chochelce, gdy poprzednia porcja płynu została całkowicie wchłonięta. Podczas gotowania nie zapominamy o dość częstym mieszaniu.  Zapobiegnie to przypaleniu, ale spowoduje również wydzielanie się skrobi, która potrzebna jest do zagęszczenia sosu.

skrobia łatwiej uwalnia się w momencie pocierana się ziarenek o siebie

skrobia łatwiej uwalnia się w momencie pocierana się ziarenek o siebie

W międzyczasie na rozgrzanej, suchej patelni układamy porwane na kawałki plastry prosciutto i przesmażamy je na chrupko z każdej strony. Odstawiamy. 
Sprawdzamy ryż i gdy zaczyna stawać się miękki, dodajemy groszek oraz doprawiamy potrawę solą i pieprzem. Kontynuujemy gotowanie, do momentu gdy ryż uzyska konsystencję al dente. Wówczas dodajemy starty parmezan i pozostałe masło, mieszamy. Patelnię zdejmujemy z ognia i pozostawiamy risotto pod przykryciem przez kilka minut. Porcje ryżu nakładamy na talerze, na wierzchu kładziemy chipsy z prosciutto. Do posiłku można podać wino wykorzystane do gotowania.