Kremówka

Klasyczne, eleganckie ciastko, na które składają się dwa płaty maślanego ciasta francuskiego przełożone waniliowym kremem budyniowym i masą śmietanową. Sławę zdobyło jako kremówka papieska, do której wielką słabość miał młody Karol Wojtyła. Moja wersja tego przepisu mocno nawiązuje do klasyki, nie mniej jednak różni się zapewne od wadowickiej. A wszystko dlatego, że do czasów obecnych nie przetrwała oryginalna receptura i nawet w rzeczonych Wadowicach, co cukiernia to inna kremówka, choć i tak wszystkie robią furrorę wśród turystów. Spróbujcie zatem kremówkę przygotować w domu, smak jest naprawdę grzechu warty...

Składniki
Ciasto:
2 arkusze po 320g maślanego ciasta francuskiego

Krem budyniowy:
500ml mleka
250ml śmietany kremówki (30%)
100g masła
150g cukru
6 żółtek
4 łyżki mąki ziemniaczanej
nasionka z jednej laski wanilii lub 2 łyżki ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki spirytusu lub 1 łyżka wódki

Masa śmietanowa: 
500ml mocno schłodzonej śmietany kremówki (30%)
1 łyżka cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny


Ciasto:
Przygotować dwie blachy do pieczenia w tym samym rozmiarze. Każdą wyścielić pergaminem i na nim ułożyć arkusze ciasta francuskiego, gęsto ponakłuwać widelcem. Ciasto powinno nieznacznie nachodzić na brzegi - skurczy się podczas pieczenia. Piec 30 min. w temp. 200°. Podczas pieczenia pilnujemy by ciasto rosło równomiernie, dlatego należy widelcem przekłuwać wszystkie powstałe wybrzuszenia. Po wyjęciu z piekarnika studzimy.

Krem budyniowy:
W garnku zagotowujemy 350ml mleka z kremówką i wanilią. Pozostałą część mleka blendujemy z żółtkami i mąką ziemniaczaną. Wlewamy do zagotowanej masy i nie przerywając mieszania, gotujemy gęsty budyń. Garnek przykrywamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 
Masło (powinno mieć temperaturę pokojową) ucieramy mikserem na gładką masę. Nie przerywając ubijania, partiami dodajemy masę budyniową. Pod koniec ucierania wlewamy alkohol. Tak przygotowany krem rozprowadzamy na pierwszym płacie ciasta francuskiego i całość wkładamy na 1,5 godz. do lodówki. W międzyczasie przygotowujemy masę śmietanową. 

Masa śmietanowa:
Żelatynę rozprowadzamy w niewielkiej ilości gorącej wody. Ubijamy kremówkę, w trakcie dodajemy cukier puder, a pod koniec ubijania przestudzoną żelatynę. Masę nakładamy na schłodzone ciasto. Przykrywamy drugim arkuszem ciasta francuskiego i posypujemy cukrem pudrem. Przechowujemy w lodówce. Schłodzone ciasto kroimy na 12 równych porcji.