Risotto z pieczarkami, boczkiem i porem

Sylwester we dwoje? Proszę bardzo! Włoskie risotto pasuje tu idealnie. To dobry pomysł również na obiad lub kolację z przyjaciółmi. Kremowy ryż podlany białym winem świetnie komponuje się z wędzonym boczkiem, pieczarkami i wyrazistym porem. Parmezan i odrobina masła dodane na sam koniec wieńczą dzieło i nadają potrawie głębokiego smaku. Do tego obowiązkowo kieliszek dobrego wina... Głodni? ;)

Składniki na 4 porcje:
250g ryżu Arborio

150ml białego wytrawnego wina

500ml bulionu, najlepiej domowego

1 mała cebula

200g wędzonego boczku

200g pieczarek

biała część pora

40g startego parmezanu

2 łyżki masła 

2 łyżki oliwy

sól, pieprz

Na rozgrzanej patelni smażymy na chrupko pokrojony w paski boczek. Odstawiamy na bok, a na pozostałym tłuszczu przesmażamy pokrojone w plasterki pieczarki razem z półplasterkami pora. Dodajemy do boczku.

Bulion doprowadzamy do wrzenia i pozostawiamy na wolnym ogniu by utrzymać wysoką temperaturę. Na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i przesmażamy aż stanie się miękka. Wsypujemy ryż i często mieszając, smażymy do momentu gdy stanie się szklisty. Wlewamy wino. Gdy alkohol zostanie wchłonięty, podlewamy ryż jedną chochlą bulionu. Gotujemy na wolnym ogniu do momentu aż ryż wchłonie cały płyn. Podlewanie powtarzamy kilkakrotnie, chochelka po chochelce, gdy poprzednia porcja płynu została całkowicie wchłonięta. Podczas gotowania nie zapominamy o dość częstym mieszaniu. Sprawdzamy ryż i gdy zaczyna stawać się miękki, dodajemy boczek z warzywami i doprawiamy risotto solą i pieprzem. Kontynuujemy gotowanie do momentu gdy ryż uzyska konsystencję al dente. Na koniec dodajemy parmezan (pozostawiamy trochę do dekoracji), masło i dokładnie mieszamy. Zdejmujemy patelnię z ognia i pozostawiamy risotto pod przykryciem przez 3 minuty. Porcje ryżu nakładamy na talerze i posypujemy pozostałym parmezanem. Do posiłku podajemy wino użyte podczas gotowania.