Chłodnik litewski

Pogoda dopisuje. W takie dni jak ten z wielką przyjemnością sięgam właśnie po chłodnik litewski. To rodzaj zupy podawanej na zimno z botwiną, świeżym ogórkiem, rzodkiewką i dużą ilością kopru. Jako dodatek - jajko na twardo, choć zgodnie z tradycją można również podać ugotowane szyjki rakowe. Pyszne, lekkie i zdecydowanie fit :)

Składniki: 
3 średniej wielkości buraczki

pęczek botwinki

2 średniej wielkości świeże ogórki

pęczek rzodkiewek

pęczek koperku

pęczek szczypiorku

500ml kefiru

500ml zsiadłego mleka

500ml kwaśniej śmietany 12%

2 ząbki czosnku

4 łyżki octu spirytusowego

sól, pieprz, cukier puder do smaku

6 ugotowanych na twardo jaj

Drobno kroimy botwinkę, buraczki ścieramy na tarce jarzynowej. Umieszczamy warzywa w garnku, zalewamy niewielką ilością wody, dodajemy szczyptę soli i cukru. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujemy z ognia. Wlewamy ocet i pozostawiamy do wystygnięcia.

W dużym naczyniu mieszamy ze sobą kefir, zsiadłe mleko i śmietanę. Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki, rzodkiewki, posiekany drobno szczypiorek i koperek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko mieszamy z botwiną i burakami. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem pudrem. Chłodnik powinien być jednocześnie „pieprzny”, ale też wyraźnie słodkawy i kwaśny. Chłodzimy zupę w lodówce, najlepiej przez kilka godzin. Podajemy z jajkiem na twardo lub szyjkami rakowymi.