Tarta miodowa z orzechami włoskimi i karmelem

Orzechy i karmel już zapowiadają się pysznie. A jeśli by tak dołożyć do tego kruche, miodowe ciasto i krem budyniowy? Z takiego połączenia smaków zrodził się pomysł na tartę... Efekt przerósł moje oczekiwania! Wbrew pozorom ciasto nie jest przesłodzone, a jego dodatkowym atutem jest różnorodność struktur: kruchutkiego spodu, delikatnego kremu, chrupkich orzechów i aksamitnego karmelu :) Tarta wygląda i smakuje bardzo świątecznie, dlatego nada się na wszelkie uroczystości. Wielkanoc za pasem, pomyślcie o tym ;)

Składniki na formę o Ø 28cm 

Kruche ciasto: 

400g mąki

200g masła

50g miodu

2 żółtka

szczypta soli 

Krem budyniowy: 

450ml mleka

5 żółtek

80g cukru pudru

20g mąki pszennej

20g mąki ziemniaczanej

200g ładnych połówek orzechów włoskich 

Karmel: 

115g cukru

80g śmietanki 30% o temp. pokojowej 

Ciasto: 

Mąkę siekamy z masłem, żółtkami, miodem i solą. Szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 min. Nagrzewamy piekarnik do temp. 200◦. Formę do tarty smarujemy masłem i oprószamy mąką.

Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 0,5cm. Przenosimy go za pomocą wałka i wylepiamy nim dno oraz boki formy. Przykrywamy arkuszem pergaminu i wysypujemy kulki ceramiczne, suchą fasolę lub groch (zapobiegnie to wybrzuszaniu podczas pieczenia).

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 15 min., zdejmujemy obciążenie i dopiekamy przez ok. 5 min. Ciasto powinno być zrumienione, ale należy uważać by się zbyt mocno nie przypiekło, bo wówczas stanie się gorzkie.

Upieczony spód wyjmujemy z piekarnika, studzimy. 

Krem budyniowy: 

Zagotowujemy 400ml mleka. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę (w zupełności wystarczy do tego rózga lub trzepaczka balonowa). Dodajemy 50ml mleka i dwa rodzaje mąki. Dokładnie mieszamy by nie było grudek. Masę wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 1-2 min., aż powstanie bardzo gęsty budyń. Zdejmujemy z ognia i przykrywamy garnek folią spożywczą. Studzimy w temperaturze pokojowej.

Przestudzony krem rozsmarowujemy na kruchym spodzie. Na wierzchu, blisko siebie, układamy połówki orzechów. Przygotowujemy karmel. 

Karmel: 

Na suchą patelnię wsypujemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu, aż się rozpuści (nie mieszamy, co najwyżej przekręcamy patelnią!). Gdy będzie płynny i nabierze złoto-brązowej barwy, wlewamy śmietankę i energicznie mieszamy. Gotujemy kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 2 min.

Karmelowym sosem polewamy wierzch ciasta. Powinien wniknąć w szczeliny między orzechami, ale staramy się by część orzechów pozostała widoczna.

Ciasto wstawiamy do lodówki. Tarta smakuje najlepiej mocno schłodzona.