Ryż z warzywami

Za oknem szaro, ponuro i zimno, a na talerzu wiosna i feria barw! :) Ryż z mnóstwem kolorowych warzyw skutecznie poprawia humor i zachęca do jedzenia. To prawdziwa bomba witaminowa, która może być zarówno dodatkiem do mięs, albo osobnym wege posiłkiem. Co kto lubi :)  
 

Składniki
na 4 duże porcje:
2 szkl. ryżu do risotto (np. Arborio)
600ml bulionu warzywnego
2 średnie marchewki
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 mała cukinia
2 łodygi selera naciowego
1 brokuł (podzielony na różyczki)
1 duża cebula
2 łyżki oliwy
1 łyżka ziół prowansalskich
sól, pieprz
2 ząbki czosnku  

Opcjonalnie: 
2 łyżki masła
2 łyżki tartego parmezanu, pokruszonej fety lub np. grillowanego sera halloumi
 

Czosnek i cebulę drobno siekamy. Marchew i cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z papryki usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę. Łodygi selera naciowego przepoławiamy wzdłuż, kroimy w plasterki.
Bulion doprowadzamy do wrzenia.
Na dużej patelni lub w dużym garnku z szerokim dnem rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę z czosnkiem i smażymy przez ok. 2 min. Wsypujemy ryż i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy marchew, różyczki brokuła oraz seler naciowy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Całość podlewamy niewielką porcją bulionu, zmniejszamy płomień i podgrzewamy, od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż, dodajemy paprykę i ponownie podlewamy porcją wywaru. Postępujemy tak, do momentu gdy ryż stanie się prawie al dente. Wówczas dodajemy cukinię i ostatnią porcję bulionu. Podgrzewamy przez chwilę, zdejmujemy z ognia.
Dodajemy masło i energicznie mieszamy (można pominąć ten etap).
Podajemy jako samodzielne danie, bądź jako dodatek do mięs. Można również posypać ryż startym parmezanem, pokruszoną fetą lub podawać z grillowanym serem halloumi.